Recientemente una Chef que comenzó a trabajar en Pujol y denunció la explotación en la que laboran en el restaurante. Pujol es el mejor restaurante de México y ocupa la posición 12 de los 50 Best de acuerdo a la organización The Worlds 50 Best Restaurants. El restaurante pertenece al Chef Enrique Olvera quien es parte de los Chefs más reconocidos del mundo.
Viernes 4 de junio de 2021
A través de Facebook la chef compartió su experiencia en Pujol y denuncio la explotación laboral de la que son parte la gran mayoría de quienes trabajan en el restaurante.
“Finalmente, la chef llegó, se presentó, nos hizo un par de preguntas a cada uno, nos advirtió (con gusto y cierta burla en su expresión facial) que nadie aguantaba y que ahí era dedicar toda tu vida a Pujol (de 11:00am a 3:00-5:00am) y que si teníamos hijos, pareja o negocio (mientras decía lo tercero, clavó su mirada en mí) nos fuéramos olvidando de ellos”, mencionó.
Agrega que entraron a la cocina, les mostraron la ubicación de cámaras de refrigeración, almacén, cocinas, baños y cuarto para guardar cosas con una dimensión alrededor de 3 x 3 metros, para 50 empleados, aproximadamente.
“Y... ¡empezamos! A mí me tocó en la parte del ceviche (hay uno o dos chefs para montar cada platillo del menú degustación), mis tareas fueron: montar el ceviche, rellenar cambros, correr como pendeja cada media hora empujando al resto de los que hacían prueba para que dos de nosotros ganáramos la escoba o el trapeador y los demás nos vieran competir por eso y no nos regañaran por no haber llegado; limpiar, limpiar la ventana y limpiar”, añadió.
El servicio termino a las 10:00 pm, debido a eso asumió que saldría de trabajar aproximadamente media hora o una hora después, sin embargo termino de laborar hasta después de las 2 de la madrugada debido a un evento privado del Chef Olvera.
La Chef mencionó que termino por inclinarse a trabajar en uno de los mejores restaurantes del mundo, pues el trato es inhumano, laboral 16 horas de trabajo, 6 días a la semana por una paga de 14 mil pesos, sin tener tiempo para realizar otras actividades personales, sin siquiera para tener un espacio para el ocio y la vida social.
En seguida ex trabajadores y pasantes comenzaron a denunciar el trato nocivo y e inhumano del que fueron parte, denunciando que no tienen hora de comida ni siquiera se les permite ir al baño, así como el robo de pertenencias y acoso a compañera por parte de chefs de la cocina principal. En el caso de los practicantes cuentan con horarios de 6:00 am a 8:00 pm o hasta que terminen sin recibir remuneración por trabajo o algún apoyo económico.
La precarización laboral, explotación y falta de condiciones dignas de trabajo y falta de sindicalización es una norma en la industria restaurantera. En el caso de Pujol, se factura aproximadamente 60 millones de pesos entre mesas, botellas y propina. Sin embargo eso no se refleja en los salarios de sus trabajadores, que en muchas ocasiones meseros, lavaplatos y ayudantes cuentan con salarios miserables y peor aún no cuentan con seguridad laboral.
Además meseros, cocineros, lavaplatos, en general no cuentan con prestaciones laborales ni derecho a sindicalización.
Es necesario la organización de los trabajadores del sector restaurantero para exigir mejores condiciones laborales, con horarios accesibles que no rebasen las ocho horas, así como horas de comida y descanso, prestaciones, derecho a sindicalización y salarios dignos en base al coste de la canasta básica.
