Precarización laboral juvenil. "Restaurantes de terror" precarizan a sus trabajadores

En Instagram y Tik-Tok ha crecido el número de denuncias que recibe la cuenta "terrorrestaurantesmx", la cual se dedica a exponer las condiciones laborales de distintos restaurantes de México y en particular de la capital. Son varias las denuncias que exponen acoso sexual, laboral, falta de pago de horas extras, robo de propinas, etc.

Por ejemplo, uno de los casos más recientes se dio en "La Otilia Gluten-Free Bakery", la cual es señalada por "despotismo, acoso laboral, manejo ilegal de propinas y abuso laboral".

El testimonio de quien denuncia es revelador:

"la dueña no respetaba los nombres, llegó a referirse a compañerxs con apodos muy groseros", "me pagaba $2,500 quincenales sin propinas por pandemia [y] el servicio era únicamente por delivery"; "nunca aumentó mi salario, además de que quería que realizara tareas administrativas".

Otro más es el caso de "Rosetta", establecimiento en el que se padece de "acoso sexual, jornadas ilegales, manejo ilegal de propinas y despotismo":

"Como hostess de "Rosetta", el horario era de 1 pm a 11 pm diario, con un día de descanso [...], no nos podíamos sentar y nos tenían muy reguladas las idas al baño", "me acosaban prácticamente diario entre el staff del restaurante y los clientes regulares y los encargados nunca hicieron nada".

Otros de los establecimientos señalados fueron la "Cafebrería El Péndulo", señalada de acoso por parte de clientes, donde las autoridades no hicieron nada, así como por despedir a trabajadoras por no poder desempeñar bien su trabajo luego de sufrir un accidente laboral.

Por supuesto, no podía faltar el caso de "Pujol", que hace un mes se volvió viral y donde su jefe, Enrique Olvera, permite prácticas poco higiénicas y aplica largas jornadas de trabajo.

Generalmente estos establecimientos "de prestigio" hacen uso de un viejo recurso de los capitalistas: aprovecharse del desempleo. Marx señalaba en sus obras (por ejemplo, Salario, precio y ganancia) que el capitalismo genera un "ejército industrial de reserva" donde los desempleados empujaban a la baja los salarios de los trabajadores bajo la excusa de que por esos pagos tan bajos podrían contratar a alguien que sí estuviera dispuesto a trabajar por ellos. Al ser restaurantes de alta cocina (varios en colonias como Polanco o Narvarte), argumentan que reciben "decenas de currículums" y que trabajar con ellos es un privilegio.

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Sin embargo, lejos de algunas propuestas que han circulado en redes, como el pedir a los comensales no consumir en esos establecimientos hasta que los jefes garanticen condiciones de trabajo dignas, desde este diario creemos que el eje tiene que ser distinto.

No es mediante un boicot unilateral que se van a arrancar mejores condiciones en los restaurantes de México. Los trabajadores tienen una enorme ventaja a su favor: su propia fuerza de trabajo y mediante el uso de métodos como la huelga o el paro se puede torcer el brazo a la patronal.

¿ Que los dueños reciben decenas de currículums? ¡Perfecto! Esas personas se pueden contratar para no sólo rebajar la duración de la jornada de trabajo a la mitad (de 16 a 8 horas como en teoría establece la ley), sino que incluso se puede reducir a seis horas. Así, sería posible establecer una escala móvil de horas de trabajo para que todas las manos disponibles puedan tener empleo, así como una escala móvil de salarios equivalentes al costo de la canasta básica y que se incrementen periódicamente conforme a las subidas de la inflación.

Son medidas que los restauranteros no están dispuestos a implementar porque las prácticas ilegales que realizan se hacen en función de incrementar sus ganancias a expensas de los propios trabajadores que contratan.

Es por ello que llamamos no sólo a la organización de los trabajadores, independiente de los partidos del Congreso, los que por años han garantizado que estas prácticas se reproduzcan, sino que también invitamos a que quienes sufren de estas condiciones nos envíen sus testimonios y se organicen junto a quienes impulsamos la red internacional de diarios La Izquierda Diario para ayudar a construir una alternativa que enfrente las políticas de la patronal y sus políticos.